В какой-то из велопокатушек, утром. Кофе получился очень мягкий – доходил постепенно – и с приятной пенкой…
Хочу написать про свои любимые чаи.
-Тие Гуань Инь.
У лун из уезда Аньси в провинции Фуцзянь.Это один из самых знаменитых чаёв и о нем написано множество статей и он по праву занимает своё место среди равных на вершине чайного мира.
Чай этот молодой- его история начинается в 17 веке.Есть несколько легенд о его происхождении и во всех фигурирует посвящение чая Гуань инь.-это бодхисаттва милосердия.Ассоциируется с у индуистов Авалокитешварой,у японцев с Каннон.
Слово Тие означает железо и относится к весу чая.Тие гуань инь очень тяжёлый ,по сравнению с другими,чай.
У лун -обозначает класс чаёв.В процессе обработки чайного листа идёт процесс окисления и созидание в результате новых органических соединений.Этот процесс во многом и определяет,какой чай получится в результате.В русской литературе его называют ферментацией,хотя правильнее употреблять термин "окисление". У лун занимает широкую нишу "полуферментированых чаёв" с уровнем ферментации 30-70%.
Слова "у лун" переводятся как дракон цвета вороново крыла.Некоторые утверждают,что такое название он получил по форме чаинок,которые напоминали дракона.Я не уверен,что в этой легенде есть доля правды.
Дракон- это без сомнения напоминание и ассоцияция с (Дракон цвета цинь)мифологическим драконом.Союз Цинь Луна и Фен Хуана(мифологического феникса) приводит к рождению жемчужины творческого начала.В данном случае это чай.
Кстати цвет настоя чая Тие Гуань Инь-цвет цинь(как и дракона).Этот цвет-нечто среднее между зелёным,жёлтым и серым.
Поэтому различные продавцы в рекламах называют его как "Бирюзовый чай" "Лазоревый чай" и как фантазия позволит.
Тие Гуань Инь относится к слабоферментированым чаям.Поэтому он по виду зеленого цвета.Заварка скручена в плотные шарики,которые после заваривания разворачиваютя в полный лист или даже в веточку с 2-3 листьями.Особое удовольствие доставляет мне ча ди.Это когда после чаепития разваренные листя выкладываются на ча бань(чайный столик).Есть в этом чтото от фокусника со шляпой и платками:Засыпали немного шариков,а вынимаем целую гору листьев.
Уровень ферментации диктует и температуру воды.Для Тие Гуань Инь подходит вода 82-85 С.Так как шарики экстрагируют медленнее чем открытый лист,то заваривание должно быть немного дольше по времени чем,например зелёный чай.
Немного о запахе.Запах его у меня классифицируется "сейчас ей богу закричу".Самое главное,что от заварки к заварке он раскрывает новые грани и это один из тех чаёв,которые я готов обонять бесконечно.У меня нет единой шкалы запахов,так что я не смогу описать
его запах в понятных всем терминах.
Вкус тоже божественный.Я считаю этот чай эталоном.В нём есть и сладкие нотки, и терпкость и очень яркое и долгое послевкусие
и вмеру маслянистость и совсем мало горечи.Чай выдерживает много завариваний (8-12) и с каждым завариванием выводит на передний план новую вкусовую ноту.
И конечно же после пары чашек Тие Гуань Инь приходит ощущение умиротворённости,расслабленности и спокойствия.
Для тех, кто интересуется китайскими чаями не очень хорошо представляет себе процесс приготовления, горячо рекомендую замечательное пошаговое руководство с картинками и клипами:
Всем доброго времени суток! Приобрёл я недавно на распродаже в «Пайп энд Ти» (к сожалению, распродажа была по случаю закрытия 
) некоторое количество китайского аналога матэ – кудинга. А вот заваривать его не умею. Не поделятся ли опытные чаеманы советами, как правильно его заварить, чтобы не был ТАКИМ горьким? И есть ли у этого полезного растения какие-нибудь противопоказания (в и-нете информации об этом я не нашёл)? Заранее благодарю.
Чай стал известен в Японии в VIII веке. Обычай пить чай, как и многое другое, проник в страну из Китая в ходе заимствования богатой континентальной культуры соседнего государства. Однако, как это часто случалось в Японии, чужая культура была не просто воспринята, но творчески переосмыслена. В Японии процесс приготовления и угощения чаем был возведен в ранг искусства, были разработаны канонические правила чайного действа, построены специальные чайные комнаты (cha-shitsu), знания и опыт стали передаваться от учителя к ученику в процессе постижения духовных, философских, эстетических и моральных принципов Пути Чая.
Уже в XVI веке европейские путешественники, вернувшиеся из Японии, писали о “чайных церемониях” – “chanoyu”, на которых они пробовали необычный напиток ярко-зелёного цвета с горьковатым привкусом – “matcha”. Они рассказали, что кроме обычного черного и зелёного чая в Японии есть так называемый “церемониальный чай”, а сама “чайная церемония” или Путь Чая, как называют его сами японцы, представляет собой изысканную форму общения. Называлось имя известного чайного мастера того времени – Сэн-но-Рикю. Этот талантливый человек внёс наиболее значительный вклад в развитие чайного ритуала и распространение духовных идеалов чая. Память о нём жива в Японии и по сей день.
За прошедшие столетия традиции Пути Чая упрочились, и сейчас это уникальное явление известно во всём мире. Потомки Сэн-но-Рикю, последователи из чайных школ дома Сэн продолжали и развивали древние традиции. Наиболее значимая фигура в современном чайном мире — потомок Великого мастера в пятнадцатом поколении Сэн Сосицу XV — глава чайной школы “Урасэнкэ”. Сама школа расположена в Киото — древней японской столице, красивейшем и живописнейшем месте, сохранившем колорит и аромат прежних эпох. В этой школе обучаются сотни людей со всей Японии с тем, чтобы со временем, став мастерами, самим практиковать Путь Чая. Школа имеет свои филиалы за границей, традиции чая “Урасэнкэ” изучаются более, чем в 60 странах мира.
Исторически идеи Чая были очень близки идеям дзэн-буддизма. Дзэнские монахи, которые впервые завезли чай и чайную культуру в Японию, дали начало духовному постижению этого Пути. И по сей день духовные и философские идеалы играют огромную роль в культуре Чая. Основанные на интуитивном поиске сути повседневных реальностей, заповеди дзэна открывают перед чайным мастером большой простор для развития пути самосовершенствования и познания окружающего мира, не ограниченного рамками одного лишь Чая.
Эстетические идеалы этого Пути легли в основу многих видов японского искусства и ремёсел, обогатили японскую культуру; они и в настоящее время определяют основные принципы японского этикета и вкуса. Путь Чая охватывает не только процедуру приготовления чая и общения с гостями, но и изготовление чайной посуды, знание изобразительных и прикладных искусств, литературу, каллиграфию, проектирование и строительство чайных домиков и комнат, садовую архитектуру. Изучающему мир Чая необходимо самому сесть за гончарный круг, взять в руки кисть, попробовать на себе труд архитектора и столяра, быть знакомым с правилами стихосложения и сочетания между собой различных видов цветов… Постоянно развивающийся, живой и богатый мир японской чайной культуры открыт для каждого. Вы тоже можете прикоснуться к нему, попробовать себя в овладении искусством Чая, узнать много нового об этом удивительном мире.
